Μύθοι & Αλήθειες της διατροφής (2)

Μύθος: Το λευκό ψωμί παχαίνει? Το μαύρο ψωμί είναι μόνο για τη δίαιτα?

Αλήθεια: Το ψωμί γενικότερα είναι ένα παρεξηγημένο τρόφιμο, που παρόλα αυτά είναι μέρος της βάσης της μεσογειακής πυραμίδας. Είναι ένα τρόφιμο που μας προσφέρει ενέργεια, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φυλικό οξύ, πρωτεΐνες και σίδηρο. Το μαύρο ψωμί, έναντι του λευκού, παρόλο που μας παρέχει περίπου τις ίδιες θερμίδες, έχει αυξημένες φυτικές ίνες, βιταμίνες (συμπλέγματος Β) και μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο), καθώς προέρχεται από ανεπεξέργαστο αλεύρι, το οποίο φέρει το φλοιό του φυτού. Εξαιτίας αυτής της ιδιότητας, το μαύρο ψωμί βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της υπερχοληστερολαιμίας και της προστασίας από την εμφάνιση καρκίνου του παχέος εντέρου. Ακόμη, οι φυτικές ίνες που περιέχει βοηθούν στην αύξηση του κορεσμού και κατ' επέκταση του ελέγχου του σωματικού βάρους. Το μαύρο ψωμί, εκτός από την περίοδο της δίαιτας, συστήνεται και σε άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, καθώς είναι ένα τρόφιμο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή μετά την κατανάλωσή του δεν αυξάνεται ραγδαία η γλυκόζη αίματος, βοηθά στη διατήρησή της σε χαμηλά επίπεδα. Καταλήγουμε, λοιπόν, στο συμπέρασμα ότι γενικότερα το μαύρο ψωμί είναι μια τροφή που πρέπει να περιλαμβάνεται στο ημερήσιο διαιτολόγιό μας, για την επίτευξη και τη διατήρηση ενός υγιούς σώματος.

Μύθος: Τα θαλασσινά αυξάνουν τη χοληστερόλη του αίματος?

Αλήθεια: Τα θαλασσινά αποτελούν τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, μέταλλα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα βραστά ή ψητά στη σχάρα θαλασσινά αποδίδουν σχετικά λίγες θερμίδες ανά μερίδα (80-120 kcal), γεγονός που με τη συνοδεία σαλάτας, τα καθιστά ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα. Τα συστατικά που περιέχουν ωφελούν τις αρθρώσεις, το δέρμα, τον εγκέφαλο, το κυκλοφορικό και ορμονικό σύστημα. Η περιεκτικότητά τους σε χοληστερόλη είναι σχετικά αυξημένη αλλά όχι τόσο επικίνδυνη όσο συνηθίζεται να αναφέρεται. Μεγαλύτερες ποσότητες, παρόλα αυτά περιέχουν το καλαμάρι, οι γαρίδες, οι καραβίδες και τα μύδια, που σε άτομα που εμφανίζουν αυξημένη χοληστερόλη αίματος πρέπει να τα καταναλώνουν πιο σπάνια και σε σχετικά χαμηλότερες ποσότητες από άτομα που δεν αντιμετωπίζουν κάποιο παρόμοιο πρόβλημα.

Επιβάρυνση στα ήδη υπάρχοντα λιπαρά παρατηρείται σε περιπτώσεις που τα θαλασσινά τηγανίζονται ή γαρνίρονται με λιπαρά dressings.

Μύθος: Οι ξηροί καρποί είναι λίπος?

Αλήθεια: Πράγματι, το 50-70% των ξηρών καρπών είναι λίπος, όμως δεν πρόκειται για κορεσμένα λιπαρά, τα οποία προσθέτουν λίπος στο σώμα, αλλά για μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ωφέλιμα και προστατευτικά για τον οργανισμό. Εκτός από το λίπος, οι ξηροί καρποί περιέχουν κατά 25% πρωτεΐνες και κατά 15% υδατάνθρακες, γεγονός που οδηγεί σε θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 5-7 kcal/gr. Ακόμη, προμηθευόμαστε από αυτούς αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη Ε), φυτοστερόλες, φλαβονοειδή, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκό και φυλικό οξύ. Προτιμούμε τους άψητους και ανάλατους ξηρούς καρπούς ώστε να αποφύγουμε ανεπιθύμητη κατακράτηση υγρών, αυξάνοντας το νούμερο της ζυγαριάς. Έρευνες αποδεικνύουν ότι άτομα που καταναλώνουν συστηματικά ξηρούς καρπούς διατηρούν χαμηλό Δείκτη Μάζας Σώματος (ΒΜΙ), μειώνοντας ταυτόχρονα τις πιθανότητες αύξησης του σωματικού τους βάρους. Ακόμη, τα προϊόντα αυτά έχουν την ικανότητα να αυξάνουν το μεταβολισμό του λίπους λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς τους σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Μύθος: Το τυρί με τα όσπρια είναι ένας καλός συνδυασμός?

Αλήθεια: Από την άποψη των περιεχόμενων πρωτεϊνών, όταν συνδυάζονται αυτές οι δυο τροφές παρέχεται στον οργανισμό η καλύτερη πρωτεΐνη, από την άλλη πλευρά όμως έρχονται σε σύγκρουση το ασβέστιο των τυριών με το φυτικό σίδηρο των οσπρίων, γεγονός που οδηγεί σε ελλειπή απορρόφηση και των δυο θρεπτικών στοιχείων. Συστήνουμε λοιπόν την ξεχωριστή κατανάλωση των δυο παραπάνω ειδών και να προτιμάται ο συνδυασμός των οσπρίων με αυγό το οποίο όπως και τα όσπρια είναι πλούσιο σε σίδηρο.

Ευστρατία Κοντορουχά

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος