Άκρως καλοκαιρινή ελληνική σαλάτα

 Όλα τα καλοκαιρινά τραπέζια είναι πλούσια από φρέσκα λαχανικά και ιδιαίτερα, με τον εκφραστή της ελληνικής κουζίνας παγκοσμίως, την χωριάτικη σαλάτα. Είναι ένα δροσερό, καλοκαιρινό, εύγευστο πιάτο που από μόνο του αποτελεί συχνά ένα χορταστικό, πλήρες γεύμα με τη συνοδεία μιας φέτας ψωμί.

Τα συστατικά της μπορούν να μας προσφέρουν ποικιλία θρεπτικών συστατικών, υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λίπους. Αναλυτικότερα, μια χωριάτικη σαλάτα περιέχει φρέσκια ντομάτα και φρέσκο αγγούρι εποχής, κρεμμύδι, φέτα, ελιές, ελαιόλαδο, ρίγανη, και ίσως κάπαρη και πράσινη πιπεριά.

Το κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του ουσίες που ωφελούν τον οργανισμό μας.

Η ντομάτα, που η φρεσκάδα της φαίνεται από το έντονο άρωμά της, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες (φλαβονοειδή) και λυκοπενιο, μια ουσία που ενισχύει το ανοσοποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Το δροσιστικό αγγούρι, άκρως καλοκαιρινό, μας ενυδατώνει σε μεγάλο βαθμό, αλλά έχει μικρή θρεπτική αξία, προσφέροντάς μας κάλιο και έχει ευεργετικές ιδιότητες για τους πνεύμονες και το στομάχι.

Αναπόσπαστο κομμάτι είναι το κρεμμύδι, το οποίο παρόλη την πικάντικη γεύση του είναι αρκετά θρεπτικό. Έχει αντισηπτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, ενισχύει το καρδιαγγειακό μας  σύστημα ενώ το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι χαμηλό.

Από την άλλη πλευρά, το κομμάτι από το τυρί φέτα που σκεπάζει τα λαχανικά, είναι ένα γαλακτοκομικό πλούσιο σε ασβέστιο αλλά και σε λιπαρά, ιδιαίτερα κορεσμένα και χοληστερόλη, άρα και σε θερμίδες (περίπου 240kcal ανά 100γρ). Αποτελεί το εθνικό μας τυρί το οποίο παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Η υγρασία του τυριού αυτού είναι πολύ αυξημένη σε σχέση με τα κίτρινα τυριά, για αυτό θεωρείται πολύ δροσερή για το ελληνικό καλοκαίρι.

Μην παραλείψουμε όμως και τις ελιές, που αποτελούν σύμβολο της Ελλάδας παγκοσμίως. Ο καρπός τους είναι πλούσιος σε ασβέστιο, φώσφορο και περιέχουν 400 φορές περισσότερη βιταμίνη Α από το ελαιόλαδο. Όσον αφορά τις θερμίδες που μας προμηθεύουν ανέρχονται στις 45 ανά 5 τεμάχια περίπου. Διατηρούνται συνήθως σε άλμη, γεγονός που τις καθιστά πολύτιμες για τις ζεστές μέρες καθώς η αρτηριακή πίεση σημειώνει χαμηλές τιμές.

Το ελαιόλαδο που περιχύνονται όλα τα παραπάνω έχει αξιοσημείωτη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και παρέχει σημαντικές αντικαρκινικές δράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμη, το αναπόσπαστο αυτό κομμάτι της ελληνικής κουζίνας βοηθά στην καλή λειτουργία του εντέρου, ενώ μας προσφέρει γύρω στις 130-150 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας.

Η ρίγανη αποτελεί το κυρίως προϊόν διακόσμησης του πιάτου. Είναι ένα ευεργετικό καρύκευμα το οποίο εμποδίζει τις βλαβερές δράσεις των ελευθέρων ριζών στο σώμα μας και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα σημαντικά.

Τέλος, ένα προαιρετικό κομμάτι της χωριάτικης είναι η κάπαρη. Όσο κι αν μας φαίνεται μικρός ο καρπός αυτός μπορεί να μας εμπλουτίσει με ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και το απαραίτητο λινολεϊκό οξύ. Στο σώμα μας δρα διουρητικά, έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύει το συκώτι από σημαντικές βλάβες και βοηθά σε μεγάλο βαθμό στην επούλωση του έλκους στο γαστρεντερικό μας σύστημα.

Συχνά το πιάτο αυτό παίρνει γεύση και από λίγη πράσινη πιπεριά, η οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά στοιχεία.

Όσο κι αν, λοιπόν, θεωρούμε τη χωριάτικη σαλάτα τετριμμένη μπορούμε να πούμε ότι είναι αρκετά σημαντικό να υπάρχει σε κάθε καλοκαιρινό τραπέζι για να μας δώσει όλα όσα το καλοκαίρι, και όχι μόνο, ζητά ο οργανισμός μας!

Ευστρατία Κοντορουχά

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος